REZEPT: Dinkelbrötchen

Die Brötchen bestehen nur aus Dinkelmehl. Teige mit Dinkelmehl sollen behutsam geknetet werden, dennoch muss sich das Teiggerüst gut entwickeln. Ich habe daher ein Mehlkochstück verwendet, damit die Teigausbeute erhöht werden kann. Durch die lange Stockgare kann sich das Teiggerüst gut entwickeln und der Zitronensaft hilft diesen noch auf die Sprünge (ist aber kein Muss).